秀珍菇簡介：屬擔子菌類、傘菌目、口蘑科、鮑魚菇屬。別稱：蠔菇。 簡介 : 是極容易在溫帶地區栽培的一種食用菇，在其他國家是利用麥桿或稻草堆肥，裝袋或利用菇床覆蓋塑膠布挖洞出菇栽培。引進台灣後，以台灣著名的太空包栽培技術栽培出菇，產量大大提昇。 用途及料理：由於秀珍菇菇體較嬌小，保鮮時間較短，宜趁新鮮儘快煮食，也由於菌絲生長迅速，故子實體保存期間易在菇傘表面及菇柄處長出白白毛毛的菌絲，此係自體菌絲從子實體長出來，非受到微生物污染所致，唯仍應趁早食用為宜。市面上也有利用真空油炸技術將秀珍菇等食用菇製成即食食品，而且還有各種口味，如原味、胡椒、芥茉、辣味…等。

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