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名稱 洋菇
別名 蘑菇
注意事項 把蘑菇洗淨後(新鮮的磨菇身上佈滿土壤)放在清水中浸泡，水能隔絕空氣，使蘑菇氣化速度變慢，從而使蘑菇保持較長時間不變色。 但留意不可用鐵質容器或含鐵質量高的水浸泡，否則鮮蘑菇色澤曾變成黑色，味道也不好。
蘑菇以白色的味道佳，褐色的次之，有斑點的表示不新鮮。
簡介 蘑菇，屬菌類，可供食用的蘑菇有數百種。鮮蘑菇組織柔軟疏鬆，含水量很高，但易受氧化的作用而變褐色。 以稻草堆肥為生長基質，菇體白色，新鮮時可生吃，正常情況下切口受傷會變淡紅褐色，若擦傷或受傷不變色則可能是經過漂白。
近年來歐美有喜歡食用成熟開傘者，開傘後菌褶會變黑褐色，看起來雖髒，但烹調後有種特殊的香味。
洋菇的蛋白質含量是所有菇類之冠，所含的酪氨酸酶可降高血壓，摩菇多糖可抗腫瘤，對健康的效果可是非常多。
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